Vegetarische spaghettisaus met linzen

Ik heb een aantal makkelijke vegetarische pasta recepten waar ik steeds naar grijp op veggie dag. Want elke dag vlees eten is natuurlijk niet zo gezond. Telkens wanneer ik weer eens een documentaire heb gezien over de invloed van te veel vlees op ons lichaam, beloof ik mezelf plechtig om minder vlees te eten.

Maar wij zijn echte vleeseters. Vooral de kids dan. Die smikkelen hun stukje vlees met alle plezier op, elke keer weer. En ze vragen er ook altijd naar. Een stuk vis is voor hen trouwens evenwaardig als een stuk vlees. En voor mij ook. Maar ik probeer dus wekelijks minstens één visdag en één veggie dag in te lassen.

Deze vegetarische spaghetti bolognese is dan natuurlijk een goede optie. Wij vinden deze vegetarische spaghettisaus met linzen gewoonweg heerlijk!! Door de linzen is deze saus even vol en vullend als de variant met gehakt.

Dit heb je nodig

1 ajuin
2 teentjes knoflook
150 gram champignons
1 groene paprika
5 tomaten
140 gram tomatenpuree
60 gram linzen
2/3 koffielepel zout
3/4 koffielepel peper
1 koffielepel oregano

Zo ga je te werk

Snipper eerst de ajuin en de knoflook. En snijd de champignons en de paprika in blokjes.
Doe wat olijfolie in een pot en fruit de ajuin.
Ontvel ondertussen de tomaten en snijd ze in blokjes.
Voeg nu de groentjes en de knoflook bij de ajuin.
Doe er de tomatenpuree bij en vul het blikje drie keer met water om te verdunnen.
De kruiden mogen nu toegevoegd worden aan de saus.
Spoel de linzen even met wat water en zorg ervoor dat er geen steentjes tussen de linzen zitten.
Gooi de linzen nu bij de saus en laat het geheel 40 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Roer de saus af en toe om.
Serveer deze vegetarische saus met spaghetti en geniet!

Tip: Vind je de saus te zuur? Dan kan je snuifje baking soda toevoegen. Want hoe zuur de saus is hangt af van de tomaten en de tomatenpuree.